В зависимост от формата на банкетни услуги, приеми могат да бъдат разделени на няколко вида: шведска маса с пълно обслужване от сервитьори; шведска маса с частично обслужване от сервитьори; банкет-коктейли; банкет-чай, кафе-банкет.
Банкетната услуга се изпълнява от квалифицирани и опитни сервитьори, които имат специални знания и умения. Предпоставка за тези събития е по-голяма яснота, ритъм, съгласуваност и висока култура на обслужване.
Banket- гала градинско парти е закуска, обяд или вечеря е в чест на домакина, събитие или празник. Банкети могат да бъдат формални и неформални.
Процедурата за получаване на поръчки за церемониален сервиз
Организирането на всеки банкет включва приемане и обработка на поръчки, подготовка на банкет за сервиз и поддръжка. Поръчките за поддръжка на сватби, годишнини и други тържества се правят на директора на фирмата която предлага услугата. Когато получите поръчка за банкет, оберкелнера “трябва да се съгласува с клиента редица въпроси:
– За да зададете датата и часа на банкета;
– Броя на гостите и състава им (пол, възраст, националност, професия);
– Общата сума на поръчката;
– Сумата за всяко лице;
– Начин на плащане;
– Списъкът на ВИП гостите.
С приемането на поръчката, се предлага на клиентите да видят помещението, разположението на масите, настаняването, декорацията на залата. Също така се посочват напитките, цветя за украса на масата, музиката по време на банкет, дансинга. След съгласуване на менюто се депозират 50% от стойността на поръчката.
Поръчка се издава в пет екземпляра, одобрен от директора и се изпраща на касата. Първият екземпляр от заповедта се прехвърля към сметката на клиента, а вторият е в касата, а след това се прехвърля в счетоводния отдел, заедно със средствата по сметката в брой, а третата, четвъртата и петата са насочени съответно, отговорниците в кухнята, бара и сервитьорите.
Банкет на масата с пълен сервитьор
Банкети на масата с пълен сервитьор най-често са за официални тържества, където гостите са седнали на масата в съответствие с протокола. Броят на участниците в подобни празненства обикновено са от 10 до 50 и много рядко 100 или повече души. Особеността на този празник е да се осигурят всички ястия и напитки. Необходимо условие е че сервирането не трябва да надвишава 50-60 минути. Услугата включва голям брой високо квалифицирани сервитьори.
Форми на банкетни маси: кръгли; квадратни; правоъгълна форма П; Т-образна; Ш-образна.
Банкет на масата с частично обслужване от сервитьори
Те обикновено са организирани в чест на събитието: значителна дата, среща, сватба, празник и други… Настаняването в залата обикновено е произволно, но за ВИП гостите има място в центъра на масата, ако банкета е за голям брой участници с много маси, ВИП гостите са на единствена централна маса.
Менюто включва разнообразие от студени ястия, туршии и т.н. Гостите могат да се насладят на топла закуска, една или две основни ястия, десерти, плодове. Банкета завършва със сервиране на кафе, чай и захарни изделия.
Дипломатически прием
Дипломатически прием се провежда за да се отбележат важни годишнини, юбилеи, международни договори, споразумения и така нататък. Настаняването на масата осъществява в съответствие с протокола. Думата “протокол” означава набор от правила, традиции и условията, от правителства, служители в общуването с международен характер. В съответствие с международния комуникационен протокол е необходимо, въпреки че всяка страна може да направи своя договор между страните, като се вземат предвид промените в националните характеристики, обичаи и т.н.
На дипломатически приеми са покани само лица, които притежават високи позиции. Тези празници са строго официални.